Ezen a héten egy olyan finom, tápanyagban gazdag ételt hoztunk el Önnek, amely tökéletes edzés után. Az avokádó és a quinoa további tápanyagokat biztosít a szervezet számára.

Megjegyzés: A szósz saját ízlés szerint ízesíthető. Ezáltal az enchilada még finomabbá tehető.

Recept

ÖSSZETEVŐK

• 425 g fekete bab
• 230 g kukorica
• 85 g quinoa (nyers)
• 8 g koriander (apróra vágva)
• 8 nagy tortilla (vagy kb. 10-12 kukoricatortilla)
• 4-5 újhagyma (szeletekre vágva)
• 2 közepes méretű avokádó
• 1 teáskanál őrölt kömény
• Inaktív élesztő (szóráshoz)
• Opcionális: spenótlevél

AZ ENCHILADA SZÓSZHOZ

• 710 ml zöldségleves alap
• 66 g paradicsompüré
• 30 g univerzális liszt
• 30 ml olívaolaj
• 2 teáskanál kömény
• 1/2 teáskanál füstölt paprika
• 1/4 teáskanál fokhagymapor
• 1/4 teáskanál hagymapor
• 1/4 teáskanál chili por
• Só/bors ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉS

1. Mossa meg a quinoát és készítse el a csomagolás utasításai szerint. Használjon egy csésze vizet (vagy zöldségleves alapot).
2. Időközben készítse el az enchilada szószt: Tegye a lisztet és a fűszereket egy kis tálba. Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe és melegítse közepes lángon. Amint meleg, adja hozzá a paradicsompürét, a lisztet és a fűszereket. Főzze kb. 1 percig, folyamatos kevergetés mellett. Adja hozzá a zöldségleves alapot, majd főzze fel az egészet. Vegye alacsonyabbra a lángot, és hagyja addig főni a szószt, amíg besűrűsödik (kb. 8 perc). Ízlés szerint ízesítheti sóval és borssal.
3. Melegítse elő a sütőt 190 °C-ra.
4. Kockázza fel az avokádót és vágja szeletekre az újhagymát.
5. Tegye egy nagy tálba a fekete babot (megmosva és lecsepegtetve), a kukoricát, az újhagymát, a köményt és az enyhén megpirított spenótot (opcionális). Keverje hozzá a főtt quinoát. Adja hozzá az avokádót, majd óvatos mozdulatokkal forgassa össze.
6. Öntsön egy kis mennyiségű szószt a tepsi aljába úgy, hogy ellepje.
7. Oszlassa el egyenletesen a fekete bab/quinoa keveréket a tortilla lapok közepén, tekerje fel és tegye a tepsibe, a hajtás oldalával lefelé. Öntse a maradék mártást az enchiladákra.
8. Süsse készre kb. 25 perc alatt.
9. Opcionális: Tálalás előtt díszítheti korianderrel, újhagymával és/vagy inaktív élesztővel.